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生物动力有机葡萄酒-饱含灵魂的酒
2014-08-22 11:46:08 朗翡洛 George Zaal 浏览量:5033  我要评论 字号: | |

[文章导读]生物动力学是在奥地利学者Rudolf Steiner于1924年发布的名为"农业复兴所需的精神基底"系列学说的基础上发展形成的。有机是指不使用任何化学农药和肥料。生物动力学除此之外更进一步,是以动植物取代化学肥料,在没有额外增加的、天然自我循环系统下进行葡萄种植与酿酒。



    生物动力学的法则总让人感觉非常古怪,不科学,听上去很玄,带有不合理的迷信。这种仿佛黑夜里的巫师酿出的带有葡萄灵魂的香甜迷人的酒,让你觉得神秘莫测,与众不同!

    生物动力学是在奥地利学者Rudolf Steiner1924年发布的名为"农业复兴所需的精神基底"系列学说的基础上发展形成的。有机是指不使用任何化学农药和肥料。生物动力学除此之外更进一步,是以动植物取代化学肥料,在没有额外增加的、天然自我循环系统下进行葡萄种植与酿酒。


 生物动力有机葡萄酒-金字塔法则

    对葡萄园中的植物、细菌、动物一一识别,不必要去改变它们,让它们相互之间起到增效剂的作用,形成一个独特的小环境。这样既开发了农场的个性,又形成了各自的“terroir”(综合在一起的的土壤、气候和地形特征),从而生产出独具风味的葡萄酒。比如,找到一种神奇的方法控制害虫繁殖,追求最终的环境平衡,这就是生物动力耕种的最终目标。

注解:Terroir是一个很古老的,从勃艮第地区产生的词汇,原意差不多就是土壤的味道的意思,现在就泛指土壤的结构、排水系统、微气候、光照、海拔等等在一块相对很小的范围内的一期自然条件的综合。


 生物动力有机葡萄酒-土壤营养网络关系

    生物动力学就是将自然界的四种力量(土壤、水、空气与火,土壤好比培养基地,水相当于植物,空气作为气候,火可以说是催熟的热量)平衡起来的一个系统。当这四种力量比例适当,那么就会衍生出第五种力量,你可以称之为灵魂或“terroir”。这种超越了生物的可持续发展,达到再生境界。这也是生物动力学区别于其它耕作方法的独特之处。


 生物动力有机葡萄酒-泥土

 葡萄园种植者在检查泥土的变化 

    其实,上面讲得那么玄妙,简单地说,生物动力耕种过程中的策略是给土壤施肥。当土壤养分充足时,作物可以随时根据自身需要吸收营养,平衡生长,葡萄藤也会更强壮,增强抵御疾病、害虫的能力。扎根于肥沃土壤的植物,其生长循环与大自然变化规律非常贴近,春分时节萌芽,夏至来到时开花,接近秋分开始结果,冬至时节冬眠。

 生物动力有机葡萄酒-不同年份泥土颜色不同

不同年份泥土颜色亮度不同

 

    假如进行数年生物动力耕种,一个健康的葡萄园具有自动组织能量的能力,葡萄园会发生了变化,葡萄的成熟、果味和酸度全都变得不同。例如,苯酚的成熟时间与毗邻的葡萄园相比提早了七到十天。简而言之,土壤里的生物更多,生长的植物也更多了。

 生物动力有机葡萄酒-天象

生物动力学不是占星术,但又蕴含了神秘莫测的天象

 

    生物动力学的另一个奥妙或者说另人感到不解是,它有时会被误认为占星术或者邪教种植法,因为,葡萄种植者一直花费时间观察月亮。地球是一个依赖于并易受到宇宙运转影响的活的有机体。月亮升起时夜晚会变亮,满月时周围更亮。动物对月亮的阴晴圆缺会产生反应。如果你住在海边,会注意到潮水的变化。地球表面大约有70%的面积被水覆盖,70%的面积具有流动性,必然与月亮的变化有直接关系。

生物动力有机葡萄酒-不同的时间喝酒

生物动力学要求不同日子来挑选不同口感的葡萄酒

    生物动力学相信当月亮在落下的时候是种植新葡萄的好时机,依据是月球的运转周期对植物在地表以下活动的集中程度有所影响,同样,月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟,酿出的葡萄酒也更有风味。更令人吃惊还有,就是我们要数着日历在不同日子来挑选不同口感的葡萄酒。根据生物动力学法则,葡萄酒最好是在一年中那些和月球运转节奏相一致的日子饮用。换言之,饮酒者和葡萄酒都要依月球周期而动,这改变了葡萄酒的品尝方式。

生物动力有机葡萄酒-牛角

牛角的奇特作用

    在生物动力学葡萄园,你会好奇得发现很多牛角,这又是这门种植学与众不同的地方。葡萄园种植者将硅和葡萄园的泥土搅拌在一起,灌到一只奶牛牛角里面,牛角注满后,把牛角埋到了两株葡萄树之间的土里面。六个月后再将它从土里面取出,把牛角里面的东西倒出来,加入水稀释,再喷到葡萄上,能够激活葡萄里面的芳香分子,酿出的酒将散发出特别的香气。毫无疑问,在生物动力学葡萄园酿成的酒更加轻淡、澄澈和纯净。这些酒的能量更为丰富。

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