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一款澳洲酿酒师取悦情人的起泡红酒
2014-12-23 10:48:56 朗翡洛 George Zaal 浏览量:4835  我要评论 字号: | |

[文章导读]在澳大利亚如果你去某人家里做客,通常人们从冰箱里拿出的第一支葡萄酒就是红色起泡酒。“第一次品尝红色起泡酒时,它带来的感觉绝对是震撼的,这是一种你从未有过的感觉。”



红色起泡酒?红色的?别搞笑了,桃红的吧,你搞错了吧——当然,除非你是个澳大利亚人!

“如果你去某人家里做客,通常人们从冰箱里拿出的第一支葡萄酒就是红色起泡酒”,澳洲最著名的历史名庄宝黛酒庄(Bleasdale Winery)高级酿酒师Paul Hotker说:最好的澳大利亚红色起泡酒可以让所有认为它是葡萄味苏打汽水的美国人大吃一惊。首先,红色起泡酒是干型的气泡充足,采用不同品种(通常是西拉子葡萄)、不同产区的葡萄所酿造的酒具有不同特点。红色起泡酒具有泥土的香味,口味丰富醇厚,后味绵长,所蕴含的丰富气泡使得他们比起统一品种葡萄所酿造的普通葡萄酒更容易搭配食物。好的红色起泡酒价格并不便宜。酿造红色起泡酒比起不含起泡的红葡萄酒所需要的工作,耗费的精力要多得多,通常每一批的产量都不会超过500箱,比人们想象的还要珍贵。然而,红色起泡酒仍旧是一类充满乐趣、美味而又易搭配的葡萄酒,许多人却没有意识到这一点。


一款澳洲酿酒师取悦情人的起泡红酒02


“第一次品尝红色起泡酒时,它带来的感觉绝对是震撼的”,查克·海华德(Chuck Hayward),美国洛杉矶居格商店的葡萄酒采购经理,说道:“这是一种你从未有过的感觉。”

事实上,美国人民是有过这种感觉的,那就是在饮用“冷鸭(cold duck)”时。冷鸭是一种紫色的,带起泡的廉价红酒,在20世纪70年代同闪光迪斯科衬衫一起,受到大众的欢迎。“冷鸭是一种充二氧化碳的碳酸甜酒,”Paul Hotker说道:“如果你把它和起泡酒放在一起,你会发现两者明显的不用,在气泡数量上就有很大的差异。”

气泡大是廉价酒的一大特征无论是什么颜色的酒。与香槟酒所采用的漫长而廉价的酿造过程不同,这些酒很可能采用了同可口可乐一样的碳酸化方法。在澳洲以外的国家,很少的酿酒商会采用传统的方法来酿造红色起泡酒。著名的酿酒商宝黛酒庄(Bleasdale Winery),它所酿造的红色起泡酒是澳大利亚优质西拉葡萄酒的品质,澳洲排名第一。


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施罗特(Schroeter),一位来自巴罗莎山谷的酿酒师表示,酿造红色气泡酒有助于保持他们家庭的和谐关系。“搭档达瑞(Daryl)的妻子和我的女友都是红色起泡酒的狂热粉丝”,施罗特说道:“因为太喜欢红色起泡酒了,所以我们决定自己来酿。这可大大取悦了我们的所爱的人


酿造起泡酒需要付出一定的努力


所有起泡酒的起源都是普通的葡萄酒,和其他没气的葡萄酒没有多大的区别。“想要酿造真正优质的葡萄酒,你首先需要优质的葡萄,”Paul Hotker说道:“酿造起泡酒对于葡萄的品质有着较高的要求,因为气泡会放大葡萄的一切品质。同样,在酿造过程中产生的缺点也会更加明显。”

Paul Hotker说:“我们采用的葡萄与酿造配餐红葡萄酒所采用的是同一种。”在澳大利亚,西拉子葡萄是酿造起泡酒的基本品种。也有其他的品种如品丽珠葡萄、赤霞珠葡萄、味而多葡萄和梅洛葡萄等,味道各不相同。

Paul Hotker表示,酿造白色起泡酒时,酿酒师通常会早于收获季节挑选葡萄,而酿造红色起泡酒所需要的葡萄可以和普通葡萄酒所用的葡萄一同收获。酿造白色起泡酒的关键——高酸度,对于红色起泡酒并不是那么关键。

Paul Hotker认为葡萄酒的质感和丰富的口感比起酸度来说更加重要酿造不含气泡的葡萄酒时,葡萄在树上待的时间越长,口感越浓郁,但是酒精含量也越高。很多香槟酒的酒精含量高达12%;澳大利亚红色起泡酒的酒精含量大约为13%~14%。


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起泡酒的红色是从哪里来的呢?


红葡萄酒中的红色来自葡萄的表皮。白色气泡酒被称为Blanc de Noir,所采用的是黑比诺葡萄,在酿造时需要将果皮和果汁迅速分离。

在酿造红色气泡酒的过程中,果皮被留在了果汁的发酵过程中,正如普通红色葡萄酒的酿造一样。

然而,葡萄酒中的单宁也是来自果皮——这就是红葡萄酒单宁感比白葡萄酒强的原因。

“你需要小心保持葡萄酒中各种成分的平衡,”Paul Hotker说道:“二氧化碳会使得单宁感加重。如果你不增加葡萄酒的甜度(在二次发酵之后),酿出来的酒几乎不能饮用。

普通葡萄酒在酿造完成后会进行装瓶,并在瓶中加入少量糖和酵母菌以进行二次发酵。然后,会对酒瓶进行密封,任酒在酒瓶中完成发酵,然后将酒放入酒窖中进行陈化。

我们需要将酒放在酒窖中陈化两到三年”,Paul Hotker说:“这使得葡萄酒的口感更加粘稠,也能增加酒中气泡的数量。”

下一步,同酿造白色葡萄酒一样,将酒瓶慢慢的倒置,这样一来,加入的酵母菌以及葡萄酒中的其他成分就会沉淀到瓶盖处。将这些沉淀成分滤除后,会在酒中加入葡萄酒和糖浆的混合物。糖浆,是由15~20年的西拉子葡萄酒制成的。然后,会用香槟酒专用的瓶塞对酒瓶进行封瓶,在经过一段时间的陈化静置后,葡萄酒就可以进入商店销售了。


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红色气泡酒的产量其实很小,澳大利亚的国内市场就可以消化掉


美国代理商海华德(Hayward)说,洛杉矶一家叫A16的餐馆在去年12月份的一次葡萄酒体验之旅中曾经有过我最喜爱的2003年产的一款澳洲西拉子起泡酒,自那以后就再也没有了。

“这款酒非常与众不同,人们对于它的反应差异也很大”,A16的调酒师蒂姆·鲍曼说道:“酒的味道很深沉,我个人非常喜欢。”一些比较正式的美国葡萄酒期刊曾经有过关于红色气泡酒的文章,可能是因为它的珍稀性。

海华德说红色气泡酒的粉丝——有一半的和我一样,第一次品尝这种酒是在澳大利亚。红色葡萄酒的饮用者们喜欢的葡萄品种各不相同,这些人中有男士,也有女士。唯一相通的一点便是对于珍贵葡萄酒的永恒的热情。

“这种酒其实拥有非常广阔的群众基础”,海华德说道:“购买这些酒的人一般拥有自由的思想,而不是什么葡萄酒‘极客’。他们喜欢喝葡萄酒,最常用的形容词是‘有意思’。对他们来说喜欢就是喜欢,而不是因为别人说过什么。”


让我们一起欣赏一下澳大利亚的炎炎夏日圣诞节:


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