[文章导读]糖是起泡葡萄酒保持平衡和生命的必不可少的。在不添加糖分的情况下，是有可能酿造出高品质的起泡酒的，不过这要求一种特定的混合方案。

（添加糖分）

糖分

在品尝了加入不同糖分和不同除渣日期的起泡酒之后，你可以很清楚地了解到没有添加任何糖分的起泡是最不起眼的，即便是在同一天除渣，也会带有破损苹果被氧化后的口感特征。

谈及葡萄酒时，朗翡洛总裁George先生解释尽管混合渣滓的葡萄酒有利于延长成熟时间，与添加过糖分的起泡酒相比，未添加糖分的起泡酒仍旧显示出大部分氧化的迹象。

他提到，“如果您不注意或是不添加任何的糖分，那么葡萄酒会在数小时之内氧化。”同样在没有糖分发挥平衡作用的话，起泡还会陷入变酸的危险边缘。

因此，在考虑到一系列的葡萄酒和糖分的问题上，George先生这样总结道：“虽然很多人认为零添加糖分的葡萄酒才是完美的，但例子证明糖分对于起泡来说尤为重要。”

然而他并不愿意宣称那些生产零添加糖分起泡的酿酒商是不对的，所以他郑重地补充说明了在不添加糖分的情况下，是有可能酿造出高品质的起泡的，不过这要求一种特定的混合方案。

他还提到糖分除了拥有抗氧化的特性，“还可以增加葡萄酒的烈度、复杂性和矿物口感”，并且他将这种非凡的效果与“在美食中加盐”相类比。然而他提醒到至少要给糖分三个月的时间融入到葡萄酒这个大家庭中，否则的话会有糖分主导口感的危险。

除渣日期

当话题转移到除渣日期和将它们添加到酒标中的必要性时，他说对年份酒来说，将除渣日期添加到酒瓶中是件好事。然而对于非年份酒来说，这么做并非明智之举，有两点原因可以说明，对于那些品饮美酒以获得快乐和享受的人来说并不会很在意除渣日期，另外将除渣日期置于酒标中会困扰我们的顾客。换句话说，这样一种日期会使得那些不了解起泡酿造过程的顾客，在保质期和这个日期间混淆，这才是最主要的原因。

二氧化硫

George先生说二氧化硫是在葡萄酒中用来作为抗氧化剂和防腐剂的物质。目前酒庄生产的起泡二氧化硫含量是每升50-60毫克，在装瓶时能够每升释放掉10毫克。和欧盟的限制标准相比（白葡萄酒装瓶时的二氧化硫含量每升不得超过210毫克），起泡中很低的酸碱值（PH）和二氧化碳为这样相对较低水平的含量留有余地。George先生说降低二氧化硫含量的关键在于添加三次—第一次是加入葡萄汁，之后在苹果乳酸发酵后再加入一次，最后加入糖分—这是一种温和的冲压和很好的沉淀。

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