[文章导读]葡萄酒的特点可以帮助识别和相关联不同的葡萄酒。5个酒的基本特性 1． Sweetness/甜度；2． Acidity/酸度；3． Tannin/单宁酸；4． Fruit/果香；5． Body/酒体

5个酒的基本特性

1．  Sweetness/甜度

2．  Acidity/酸度

3．  Tannin/单宁酸

4．  Fruit/果香

5．  Body/酒体

         通过了解以下5个葡萄酒的基本特点，能帮助你开发味觉，更好了解你的爱好，并找到你的最爱。近来，人们越来越专注于分析和评级葡萄酒。不幸的是，众所纷纭的葡萄酒评级还不成熟。最好了解你的口味的方式是按葡萄酒的基本特征进行分类，然后从中挑选你最喜欢的。

甜度：又名“干度”或者通俗所说的“挂杯”

         人类从舌头尖感知甜味。通常情况下，葡萄酒给人的第一印象是它的甜度。品尝甜酒时，你的注意力集中在舌尖上。您的味蕾发麻？那是甜度指示剂。不管你信不信，很多干葡萄酒可以有淡淡的甜味及饱满的酒体。如果你喜欢有残糖的酒，享受酒的一丝（或很多）甜味。那么请选择-莫斯卡托！

如何在酒中品尝甜度

· 舌尖上发麻。

· 轻微的油腻的感觉在舌间徘徊。

· 具有较高的粘度，玻璃杯两侧可见“挂杯”。（ABV高也是一个指标，见后）

· 干红葡萄酒如赤霞珠往往有高达0.9克/升的残糖（通常便宜的葡萄酒中常见）。

· 绝对干的酒往往与高单宁葡萄酒混淆。

酸度：包裹在舌头周围

         食品和饮料的酸度是刺激的。酸度经常被与高酒精度相混淆。通常，凉爽年份的葡萄酒有较高的酸度。酸度较高的酒体往往较轻（不浓厚），有泡沫刺痛感。如果你喜欢的葡萄酒酒体浑厚，那么它的酸度肯定较少。

如何品尝酸度特征

· 刺痛感，集中于舌头的正面和侧面，活跃的感觉就像流行摇滚乐。

· 如果用舌头摩擦上颚，会有砾粒感。

· 嘴感湿润，像咬了一口苹果。

· 感觉刺激分泌出大量唾液。

单宁：经常被误解的葡萄酒特性或者通俗所说的“涩”

         单宁经常被与酒品的干的程度相混淆，因为它总是使你的嘴觉得很“干”。葡萄酒单宁是什么？单宁是使葡萄酒感觉有点苦涩的酚类物质。酚类物质通常存在于葡萄的皮和籽，在陈年橡木桶发酵过程中添加入葡萄酒。那么，单宁的味道如何？想象一下，把一个红茶包放在舌头上。湿茶叶袋实际上是纯粹的单宁酸，苦，有干燥感。单宁是草本植物，通常被描述为涩。虽然所有的这些描述听起来很负面，但单宁增加了酒的平衡感，复杂感，结构感，并使酒能长时间保存。

如何品尝高单宁酒？

· 从口腔的前部沿着舌头的侧面品尝苦的味道。

· 单宁让舌头感觉很干。

· 吞下酒后，在嘴里会有挥之不去的苦涩/干。

· 经常混淆单宁的术语是“干”，因为它让你觉得嘴干。

术语：干 - 葡萄汁在发酵时，其中的糖分会转化成酒精，所谓“干红”或“干白”是指葡萄酒里不含或含很少的糖分，糖分越少，酒质越“干”。

果味：识别不同的口味

         葡萄酒的主要特点是水果味。品尝葡萄酒的水果味，可以帮助您更好地定义自己的喜好。例如，喜欢有草莓特点的葡萄酒人比喜欢有黑莓特点的葡萄酒的人更喜欢与众不同品种的葡萄酒。此外，果味的特点能指导葡萄酒来自不同种植区域。

如何品尝葡萄酒果味

· 红葡萄酒：红树莓或黑莓、蓝莓等深色水果的味道如何？

· 白葡萄酒：柠檬和酸橙还是桃子和黄焦苹果的味道？

· 你能轻易说出3种不同的水果的味道吗？

· 你觉得很难挑选出单一的水果味？

· 能说出葡萄酒的多种口味，如草，柿子椒，黑胡椒，橄榄油或肉给你的印象吗？

酒体：轻盈到饱满。

         您的心情目前是符合轻盈，中型还是饱满的葡萄酒？酒体的影响因素是多种的 - 从酒的品种，来源，年份，酒精含量，以及它是如何制成的。酒体是葡萄酒整体印象的快照。关注它的产地出产时间可以帮助您提高鉴酒的技能。

术语：酒精含量(ABV)增加了酒体的厚度。观察酒杯两侧玻璃上下滑的“泪痕”能很容易得判断出酒体的粘度。高酒精度的葡萄酒比低酒精度的葡萄酒酒体更全面、浓郁。

如何品尝酒体

· 如何比较你品尝的葡萄酒？酒体较轻盈？较饱满？

· 吞下酒后，它能在你的嘴里持续多久？5秒？40秒？

· 酒体初看饱满，然而后续不够？

葡萄酒特性结论

         葡萄酒的特点可以帮助识别和相关联不同的葡萄酒。每年有超过250,000种不同的葡萄酒在世界各地出产，它的帮助你定义酒的品种特性，以及他们出产地。了解什么是好的葡萄酒，据此，相信自己的感觉，选择自己喜欢的葡萄酒。

如有转载，请注明出处：澳大利亚朗翡洛酒业集团      官方微信号：LONGFELLOWS 或 朗翡洛