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葡萄酒的十大经典之问
2014-07-18 06:58:31 朗翡洛 George Zaal 浏览量:3214  我要评论 字号: | |

[文章导读]在我长期教授澳洲葡萄酒品酒课程期间,总是会听到许多关于葡萄酒的疑惑,无论是在中国还是在澳大利亚。疑惑包罗万象,在此我总结了10条最常见的有关葡萄酒的问题,希望大家能找到自己要的答案。



 

   在我长期教授葡萄酒品酒课程期间,总是会听到许多关于葡萄酒的疑惑。疑惑包罗万象,从最基本的到晦涩难懂的问题,全都是围绕着买酒,伺酒,甚至是一般的细微之处询问。

    面对这些疑惑指数很高的难题,我使出九牛二虎之力以期望提供简明易懂的答案,接下来就是一些问题以及相应的简短版本的答案了。要知道这些是我所能提供的最简短的答案了,相信那些熟悉我的读者们懂的,我只是有时漫谈一下···

  By George Zaal 澳大利亚朗翡洛酒业集团总裁 


Q1有疑问: 此“Syrah”还是彼“Shiraz”?(中文均译为西拉葡萄)

A揭真相:信不信由你,这是我被问到次数最多的问题。而答案就是“一样的”。

     Syrah 和Shiraz确实是同一种葡萄。只不过Syrah的老家在东南部法国的如布根地北部的一个区,或者在其非官方认证的老家澳大利亚或加利福利亚。其实澳大利亚最多使用“Shiraz”这个名称,而且在南美洲、南非也鼎力支持此用法,有时美国也这么称。

     一波未平,一波又起;又来问题了:为什么要有两个称呼?民间(关于葡萄酒的问题总是有民间说法,可这不也正是乐趣所在吗?)对于澳大利亚偏爱于使用“Shiraz”的解释很有趣:话说当年一群澳洲酿酒商兴致勃勃地到罗讷河感受葡萄植株的魅力,老实说,他们登上澳洲国土时葡萄酒产量远远少于他们拜访完法国之后,由此西拉葡萄的另一个含糊的版本就诞生了。也有人说“Shiraz”这个名字是来源于一个古老的波斯城市名(该城市很有可能是上述葡萄的诞生地)。这样的解释也可以,不过您不觉得毫无乐趣可言吗?

     事实是许多葡萄品种都有好几个的名称,一些葡萄品种甚至有多种叫法(Tempranillo添普尼洛葡萄便是其中一种)。神奇的葡萄植株扩散到许多独立的地区,这期间浸染于异彩纷呈的语言和文化当中,所以能够形成五花八门的名字是再自然不过的了。如今人们使用基因检测这样的新方法,不过正如大文豪莎士比亚如此写到“玫瑰就算换了一个名字,不依然芳香如故吗?”

葡萄酒的十大经典之问-shiraz和Syrah


Q2有疑问:我的酒能存放多久而不变质呢?

A  揭真相:确实是个棘手的问题。决定任何葡萄酒寿命的可变因素很多而且各不相同;比如酒的品种和品质、酿酒厂的品质以及它们以往葡萄酒寿命的记录长短、佳酿酒的品质,最关键的要数储存状况了。恰当的存储条件将会大大延长葡萄酒的寿命,反之,不适当的存储条件只会缩短美酒的寿命。

     我这里有三个温馨小提示哦:1)搜寻可信赖的参考吧。除了凭借自己的经验尝试之外,还可以向当地的葡萄酒商资询或者到提供此类信息的行业杂志、书籍、文章和网站探求参考。这些信息通常是由多年经验积累得来的。2)今天可以尝试一瓶,把其余的留给明天好了。这款酒的单宁口感是否很强烈?如果是就继续贮存吧。口感太柔和了吗?那就尽快享用吧。购买三瓶葡萄酒便使得这个小小的实验有可实施性了,毕竟你至少还有两瓶酒安然贮藏在酒窖中(实验只会用掉一瓶)。最后但同样重要的是3)还在犹豫吗?现在就享用吧。千万不要成为那个苦等着卓越非凡的美酒的那个人。

葡萄酒的十大经典之问-奔富葛兰许

我的私人藏酒,看看它有多少高龄了?


Q3有疑惑:为什么有些酒价格高昂,真的物尽所值吗?

A揭真相:正如所有的产业,许多葡萄酒价格的公平与否来源于供需关系。一些葡萄酒产自非常完美的酒庄,绝对稀少的产量以及绝无仅有的优质酿酒年份,这些成就了他们一直居高不下的价格。其他的葡萄酒拥有几个世纪的名气与神秘感,更不用提在这高价格的背后有着几百种优质葡萄酒做坚强的后盾了。其中许多葡萄酒都是名副其实的,不过有些就没那么幸运。总有一些酒的价格标签远高于它自身的品质。当你很难说出这之间的区别时,用很少的钱淘到一瓶出色的优质酒将是快乐至极之事。

     虽说价格并不等同于品质,但价格终究是一个出色的指向标。大部分酒庄有底气标出过高的价格时也是在市场能够承受的前提下。对于那些出价太高的酒庄而言,通常价格都会被市场慢慢地矫正到正轨之上。

葡萄酒的十大经典之问-拍卖行酒品l

朗翡洛集团澳洲拍卖行酒品

Q4有疑惑:浩瀚如海的葡萄酒信息,该从哪里开始了解呢?

A  揭真相:绝佳的问题哦。对葡萄酒的了解之旅很容易使人望而却步,但没有必要这样:如今市面上发行了许多提供葡萄酒基础知识的优秀书籍和杂志,这对于激增的葡萄酒爱好者来说绝对是福音啊。不过我最忠诚的建议是:既然我们处于信息时代,运用它,何乐而不为呢?网络资源所能提供的信息量不是任何人能与之媲美的,而且通常是不收费的,快捷的同时易于理解。互动的信息是大有裨益的,更不用说我们指尖可见的那些关于葡萄酒国家绚丽的图片与视频了。想要了解更多葡萄酒的基本知识吗?何不访问“朗翡洛红酒百科”呢?


Q5有疑惑:“新世界”与“旧世界”的区别在何处?

A揭真相:这些概念在葡萄酒行业的普遍已经多到如丰收时节的葡萄了。到处都是。本质上说,我们可以从以两种方式来看:首先是地域。新世界葡萄酒通常是指创造于澳大利亚、新西兰、北美和南美洲等地的葡萄酒。旧世界通常指西欧地区。再者,是风格角度。新世界的葡萄酒通常被认为是果味更浓,酒精度更高、橡木味更浓。而旧世界的葡萄酒依然固守着其平衡与诸多限制,比如低酒精浓度、酸度略高而又不失自然风味。地域与风格?您还在纠结吗?

     这两者紧密相连的缘故在于通常葡萄酒产地是其风格的良好指向标。尽管产自同一品种的葡萄,但是澳大利亚热区的葡萄酒,很可能显得更加口感浓郁,果味更浓,适合中国北方人的口味。相反,冷区的葡萄酒因其更加自然的酸味与朴实感,尽享丝滑和谐的口感,更适合南方湿热的天气。这些都不是什么固定不变的规则,只是在开酒之前你就已经能够推断出风格的指南针吧。


Q6有疑惑:酒标上的内容到底代表着什么?

A   揭真相:酒标确实是令人困惑之处。许多不熟悉的名字、地区甚至葡萄品种都跑出来占领整个酒标上的地盘。有时它们传达了很重要的信息,比如这瓶澳洲雷司令的甜度是怎样的。其他时候,酒标就显得很无用,比如酒庄煞费苦心想象出的葡萄酒名称,其实只是用作商品宣传的噱头罢了。

    大部分产自新世界的葡萄酒都会将葡萄的品种名印得很大。而许多产自欧洲的酒却不这么做,由于美国市场渴求简明易懂的酒标信息,因而欧洲酒的销售量被影响不少。人们不会遗忘这些美酒,所以试着探索这些海量资源中的一种,将会是一个绝好的开头。 

 葡萄酒的十大经典之问-澳洲红酒酒标


玛格丽特河5星级特色酒庄 嘉维斯酒品系列

有趣的酒标:葡萄叶子各不相同,每一个葡萄叶子代表的是相应的葡萄品种



Q7有疑惑:醒酒和高酒杯,哪个更具价值呢?

A揭真相:品饮之前的滗酒工序中有很多学问可探究。对于年轻的葡萄酒,提前一小时将其倒入玻璃酒瓶中有助于柔和酒中的单宁。而对于年份久一些的,则给予了他们充分的氧气唤醒他们常年沉睡的状态。醒酒玻璃酒瓶同时还能够大大减少进入酒杯中的沉渣数量。

    那么高脚杯中的深厚学问呢?大量的盲品实验证明了特定的高脚杯配合特定的葡萄酒品种可以最大限度的释放出美酒的香气与风味。不过这种差异是很戏剧性的吗?这很难说,也许差异最明显的时候你都觉察不出差异来。不过对于一些经验丰富的品酒者来说,确实有差别。与其兴致勃勃地冲去花钱购买那最精致的高脚杯,我到时诚恳的建议你寻找一款高品质的适合红白葡萄酒的水晶酒杯。尽管这和小的,厚重的酒杯有区别,但至少省了一笔钱去花在购买葡萄酒上。要是葡萄酒不是很适合开启,那也不必在乎酒杯的类型了。


Q8有疑惑:我的酒到底出什么问题了?

A  揭真相:葡萄酒的毁坏与变质归结于从恶劣的储存条件到各种微量化学成分的影响。最常见的化学物质便是三氯乙酸(TCA),通常认为与“木塞污染”有关,导致葡萄酒有霉味或湿纸板味。不过这只是一个例子。其他的例子中,氧化作用会引起葡萄酒有雪利酒或是杏仁的味道;另外一种变质酵母会引起谷仓式的风味;过多的硫磺也会带给葡萄酒鸡蛋味或是烧焦火柴的味道。

    有时这些异味是在酒庄造成的,其他时候是在运输途中引起,不过还有一些异味的来源不可而知。如果您发现酒有问题,不必顾虑太多退回去就可以了。大多数的葡萄酒商店和餐馆都非常熟悉发生在葡萄酒上的小麻烦,而且他们很希望您能愉快的享用美酒而不是一直纠结。


Q9有疑惑:我怎么通过观察酒标来推断出酒的价值高低呢?

A  揭真相:明确的答案是:你无法推断。就像在生活中,无法保证葡萄酒绝对优质。不过还是有一些窍门帮助你提高判断力,那就是将所有可能的因素综合考虑,之后您便可以从“一窍不通”级别升级到“大有把握型猜测”级别了。如果您选择的一款酒是产自那些酿造高品质的国家(法国、澳大利亚),加上酿酒商良好的声誉,你基本上可以推断出这款酒是来自一个好的酿酒年份,而且这极有可能是一瓶优质葡萄酒了。再次申明哦,这并不是绝对准确,不过我还是愿意试一试的。

挑选一款酒就像是在解决一个难题。任由你支配的信息越多越好,你能辨识出的线索越多,挑到好酒的可能性越大。谢天谢地如今有很多行业出版物和网站提供丰富的葡萄酒评论和资源,一路陪伴你的抉择。我恳请您不要把这些看作福音(西方基督教中的真理),它们最终也只是观点而已。但话说回来,多一个明智的观点总比没有的好。


Q10有疑惑:葡萄酒开启后还能保持多久呢?

A揭真相: 如果没有一些特定的专业保存技术,葡萄酒从开启之时品质就在变化了。头一天时一些变化是积极的,比如烈性,单宁多的酒开始变得柔和。不过务必记住一些新鲜且果味浓厚的葡萄酒在开启之时的表现最佳了,开启时间一长后品质就在快速的走下坡路了。实际上一些酒到第二天时品质会更加出彩,不过这是在前一夜将木塞再塞回去的情况下。大多数情况下果味口感开始变淡,酒中的酸味也渐渐显著了。到第三天时一些葡萄酒就变得索然无味,只有一些精品还会保持着与未开启之时相似的优秀品质。不过在过一天,任何酒虽可谓之葡萄酒,但是品酒的愉悦感呢?实在是不敢保证。

所幸的是,有很多种延长开瓶后葡萄酒品质的方法。不同的气体系统使得葡萄酒和氧气(能导致葡萄酒寿命缩短)之间隔绝。真空保存系统也是同样的原理。旧时的方法是将葡萄酒(甚至红酒)置于冰箱冷藏,这也不失为一种好方法。低温环境延缓了氧化过程。只能乐观的想这些方法起到了邦迪的补救作用,而不能完全的恢复原状;因为任何低酒精浓度的葡萄酒在开启之后,终究会损耗的。

 

   现在你都了解了这些疑惑,虽只是冰山一角,但是还是帮助您获得了神奇的葡萄酒的一些基础知识。这里重磅推荐的两个建议是:

1)尽情享用这些资讯。幸运的是有那么多的乐趣和趣闻,您可以在日后的日子里每天学习。

2)始终敞开自由的思想。葡萄酒是一场探险之旅。生活于其中也爱在其中。在葡萄园的一角总会有新挑战在惊喜着你!

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