[文章导读]从结成浆果到转色期（当浆果很小、硬而绿时）的阶段期间，糖分主要用于浆果的生长和浆果细胞的化学反应。但是，转色期预示着浆果成熟的开始。它存储在浆果细胞的特殊部分，主要在果肉中。从转色期到收获，浆果中的糖分量会明显地增加，那时浆果明显地变得很甜。

浆果积攒糖分的奥秘是什么

葡萄藤的叶子就像一个微型的化工厂那样生产糖分（这一过程叫做光合作用）

在叶子中光合作用的化学反应

（叶子是二氧化碳和水起化学作用时形成糖分的地方。葡萄中主要的糖分是葡萄糖和果糖）

一些糖分会传输到正在生长中的浆果中。从结成浆果到转色期（当浆果很小、硬而绿时）的阶段期间，糖分主要用于浆果的生长和浆果细胞的化学反应。但是，转色期预示着浆果成熟的开始。它存储在浆果细胞的特殊部分，主要在果肉中。从转色期到收获，浆果中的糖分量会明显地增加，那时浆果明显地变得很甜。

测量葡萄汁中的糖分

在收获之前，浆果的样本将会常规地从葡萄园中收集并且压碎获得葡萄汁。葡萄汁中的糖分浓度将会由叫做液体比重计和折射计的测量出。通常以波美比重计(oBe波美度)或者白利糖度计（白利糖度(Degrees Brix,符号°Bx)）为单位表达出来。

使用折射计来测量葡萄汁中的糖分浓度

对葡萄汁中的糖分浓度的测量，暗示了产自这些葡萄的葡萄酒潜在的大致酒精度，同时，也是对葡萄酒风格的一个普遍的指导。

比如：

•   一般来说，气泡酒是产自糖分水平大约在9到11波美度的葡萄。
•   一般来说，酒体轻盈的干白或是红酒是产自血糖水平大约在10到12波美度的葡萄。
•   一般来说，酒体饱满的干白或是红酒是产自血糖水平大约在12到14波美度的葡萄。
•   酿造麝香葡萄酒要求葡萄的含糖量很高，有时能够达到22波美度。

13波美度值意味着每升葡萄汁中含有大约250克的糖分，如果发酵成干葡萄酒，那么葡萄汁会被转变成大约13%v/v.

如有转载，请注明出处：澳大利亚朗翡洛酒业集团      官方微信号：LONGFELLOWS 或 朗翡洛