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如何判定酒是否变质
    

第一,葡萄酒的清澈度。假如酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。第三,氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味。第四,二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,假如不加处理会发展成为明显的污水般的气味。第六,醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。第七,金属味和老鼠味。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八,天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。闻起来带点蒜味。
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