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盲品入门2/8 - 红葡萄酒的色谱
2014-05-31 11:08:46  浏览量:6158  我要评论 字号: | |

[文章导读]通过察看葡萄酒的颜色,我们能获知诸多的信息,如酒龄、葡萄品种、风味等。我们通常所说的观察葡萄酒颜色事实上应该包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色和边缘色带等。



赤霞珠(卡本妮)颜色 Cabernet Sauvignon

红葡萄酒颜色的图表,第1 赤霞珠(卡本妮)是接近不透明的,但和西拉的不透明不同。年轻的赤霞珠(卡本妮)颜色是边缘品红,中心深宝石红色。赤霞珠(卡本妮)年轻的时候没有橙色,需要很长时间的延展使得成为陈年酒的外观(即苍白色,棕色/淡橙色和宽幅的边缘颜色变化)。赤霞珠(卡本妮)的颜色深度取决于酿酒和气候变化。凉爽的气候,如华盛顿州或法国波尔多,赤霞珠(卡本妮)更加苍白,含有较少色素。同样,酿酒师可以通过延长葡萄皮浸泡在果汁里的时间来达到更深更丰富的色彩。在我的经验中,浅色和较不浓郁的赤霞珠(卡本妮)干红葡萄酒往往具有较高的酸度。不透明浓郁的赤霞珠(卡本妮)一般会提示温暖的种植区域,如加利福尼亚州或意大利。

年份赤霞珠(卡本妮)颜色

红葡萄酒颜色的图表,第2 当酒年龄增长的时候,酒体的颜色会衰减,边缘颜色变化带变宽,渐渐显示橙色(有时棕色)。葡萄酒颜色的改变速度取决于葡萄品种、生产者和地区。通常,好酒需要更长的时间(10-12年)达到陈年酒的特点。然而,敏感的品种如梅洛、仙粉黛和黑比诺可以变得更快。我观察到一瓶来自亚利桑那州的有机仙粉黛仅仅4年,边缘开始显现橙色,看上去像一瓶陈年酒。较大瓶子中的葡萄酒需要更长成熟时间,这是由于葡萄酒瓶中空气的比例较少。

梅洛的颜色merlot

红葡萄酒颜色的图表,第3 梅洛往往比赤霞珠(卡本妮)要颜色稍浅,但它也有一个特殊的指标,使你能轻易能挑出一瓶年轻的酒。即在它的边缘略带橙色。在一次较难的盲品精酿梅洛活动中,所有酒品的颜色浓郁如同赤霞珠(卡本妮),幸运的是砖红色边缘的线索让我把它们识别出来。这种酒的颜色看起来和tempranillo Rioja),sangioveseChianti Brunello di Montalcino)和MontepulcianoMontepulciano dAbruzzo)非常相似。

西拉的颜色syrah/shiraz

红葡萄酒颜色的图表,第4 西拉的颜色非常不透明,象娇小西拉(petite syrah),慕合怀特(mourvedre西班牙又称monastrell)和马尔贝克。这些葡萄酒很少有边缘颜色变化带,年轻的时候酒杯中心是不透明的紫黑色,到了酒杯边缘是红紫色。

年轻黑比诺或勃艮第的颜色(pinot noir/ Burgundy)

红葡萄酒颜色的图表,第5 黑比诺是最苍白的红葡萄酒,你可以立刻透过它开到对面。尽管一些优秀的黑比诺生产者(主要是在勃艮第)能够从葡萄酒中萃取较深的颜色,典型的黑皮诺是淡红色浆果(蔓越莓,覆盆子)颜色。黑比诺是辨识度最高的品种,它是颜色苍白的半透明葡萄酒之一。意大利也的朗格(Langhe)地区的nebbiolo也是一样苍白,还有凉爽的气候地区的歌海娜葡萄酒。

年份黑比诺或勃艮第的颜色

红葡萄酒颜色的图表,第6 黑皮诺随着年龄颜色变得更加如砖色,一个有年岁的黑比诺是略带橙色和棕色。边缘颜色变化带更宽,颜色更弱,更苍白。
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