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盲品入门6/8-葡萄酒香气的三个阶段
2014-07-16 10:23:31 澳小红 浏览量:5028  我要评论 字号: | |

[文章导读]每一步品尝会添加更多信息来帮你修改绘制的葡萄酒的结论。葡萄酒香气是最复杂的元素,对有经验的品酒师来说也是最具启迪意义。




     一些评论家将葡萄酒香气分为三个阶段:葡萄本身,酿酒过程中产生的化学味道,酒随着时间的推移在瓶子里演化的结果。前两个阶段,在葡萄酒年轻的时候特别明显,被称为“香味”,而第三阶段,只出现在成熟阶段,被称为“花期”。

     颜色、葡萄品种和生长季节是决定香气的重要因素。黑比诺通常闻上去象红色水果的味道,如樱桃和草莓;赤霞珠,就像它的颜色,往往有较浓的香味,通常是黑色的樱桃或李子。

      酿酒技术极大地影响香味。酿酒师选择不同的酵母会导致酿出的酒的芳香和风味有细微差别。冷发酵生产的酒充满活力,水果香味较弄;而比较温暖的酵母会赋予酒体辛辣和朴实的风味。

      对香味影响最大是发酵后,酒沥去葡萄皮,澄清,成熟装瓶前这段时间。一些传统酒庄简单地把酒装入不锈钢、混凝土或旧木材制造的大桶中,大桶的容量和中性的容器影响着酒内在的特性。一般不凡且珍贵的葡萄酒被装入较小(60加仑)的橡木桶。如果用旧橡木桶,他们基本上也是中性的,只能给酒加入一点风味或香气。如果它们是新的,葡萄酒可以吸收木材中的元素,添加风味和香气:香草、烟雾、烤面包、咖啡、甚至巧克力。这些香味会有所不同,其特性和强度取决于来自法国或美国的橡木桶里面有多少被烧焦或“烘烤”,以及橡木桶新旧程度的百分比。

      瓶子中的时间也影响香气。年轻的红葡萄酒有水果的味道,随着年龄的增长,它们的在“花期”演变成复杂的香味:混杂雪松,烟草,茶叶,蘑菇和各种香料。不同文化背景的人,会喜欢不同阶段的酒。法国人喜欢喝有活力、果味浓的红葡萄酒;而英国人更喜欢柔和、朴实、香气成熟的葡萄酒。年轻的葡萄酒可以是美味的,但一个伟大完美成熟的葡萄酒是一个光荣的经历,一旦嗅到将永远不会被遗忘。

     当你闻到赤霞珠的气味中有李子和黑莓的味道,并加入香草和烤面包香味,你可以合理地设想酒是年轻的,由成熟的葡萄在比较新的橡木桶酿制。这个“公式”最常用于有一定年份的葡萄酒的总结。如果有草药,植物或其他“绿色植物”的提示,您可以怀疑葡萄生长季节凉爽或短,妨碍了葡萄达到完全成熟。如果水果的味道象被 “煮熟了,”成熟和甜蜜像酱甚至葡萄干,过熟的水果可能经历了一个较长的生长期或炎热的夏天。

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