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澳大利亚葡萄酒发展简史(下)
2014-10-20 03:01:27 朗翡洛 浏览量:3025  我要评论 字号: | |

[文章导读]澳洲葡萄酒的出口已经位居全球第二,仅次于法国,西拉是当今最高吨位的葡萄品种,澳洲并没有和在欧洲施行的相似名称系统,但正在向地理标识(GI)系统迈进。澳洲葡萄种植者和酿酒者们在尊重传统的同时,在酿酒时又接受新想法和新技术,为那些享受饮用澳洲葡萄酒和世界范围葡萄酒的人们提供了在价格、风格与口感的超棒选择余地。



葡萄酒产量

2007年,全世界大约生产了270亿升葡萄酒。澳洲以8亿5900升的产量位居世界第七(最新资料2014年已位居第二),这个产量占全世界总产量的3.2%。欧洲传统的葡萄酒酿造地区,法国,意大利和西班牙是最大的生产国。在2000年,法国生产了占全球总产量的20.9%,意大利是18.8%,西班牙是15.0%。


葡萄园

2001年,具有生产力的葡萄植株总面积为130,599公顷。当这些地区的还未能够生长葡萄的植株具备生产力之后,这一数据将会上升到148,300公顷。南澳含有最大的植株面积。葡萄园面积(可产葡萄和不可产葡萄的酿酒葡萄,食用葡萄和干燥葡萄)以公顷为单位按州划分,依次为南澳62,164;维多利亚36,940;新南威尔士34,599;西澳10,917;昆士兰2,335和塔斯马尼亚925.

2001年共生产了大约1,400,000公吨酿酒葡萄。下表展示了州与州之间的产量占总产量的比例。

2001每个州的酿酒葡萄产量比例(%

塔斯马尼亚

0.4

西澳

4.4

新南威尔士

23.3

维多利亚

23.6

南澳

48.2

昆士兰

0.2

根据《2002年澳洲和新西兰葡萄酒产业目录》一书中的数据整理;阿德莱德Winetitles出版



葡萄品种

在2001年,红葡萄品种的产量超过了白葡萄品种的产量,这在澳洲葡萄酒产业的历史上是首次。西拉是当今最高吨位的葡萄品种,赤霞珠和莎当妮紧随其后。下表展现的分别是2001年产量最高的前五名红葡萄和白葡萄品种。

2001年产量最高的前五名红葡萄和白葡萄品种

酿酒红葡萄

酿酒白葡萄

西拉

莎当妮

赤霞珠

赛美蓉

梅洛

鸽笼白

黑比诺

雷司令

宝石解百纳

长相思

地理标识(GI

澳洲并没有和在欧洲施行的相似名称系统,但是我们正在向地理标识(GI)系统迈进。地理标识系统是对澳洲葡萄酒地区,地域或者分区的一种官方描述。尽管可以将该系统比作欧洲的名称系统,但是该系统的限制度更小。其主要的目的在于在国际法下,保护地区名称的使用;并且对由该地理标识中生产的葡萄酿造的葡萄酒的描述的使用进行限制。任何包含了该地区名的葡萄酒中必须含有该地区85%的葡萄。

葡萄酒饮用习惯

2000年,澳洲的葡萄酒人均每年消费量大约为19升,而法国、意大利和葡萄牙的葡萄酒人均每年消费量大约为50升。同年,澳洲人消费了世界葡萄酒生产量的1.5%,而相比之下,法国消费者饮用了15%,意大利消费者饮用了占世界总量的14%。

风格与口感

在澳洲,相对于桶装葡萄酒,消费者们对瓶装酒产生了日益增长的兴趣。澳洲葡萄种植者和酿酒者们在尊重传统的同时,在酿酒时又接受新想法和新技术,这一举措吸引了大批广泛的消费者。澳洲葡萄酒为那些享受饮用澳洲葡萄酒和世界范围葡萄酒的人们提供了在价格、风格与口感的超棒选择余地。

葡萄转化成酒的奥秘

葡萄藤生长的速度,浆果的生长以及浆果在成熟时产生的化学变化,这些都是受到天气状况的影响,比如温度、降雨量、湿度和风。许多其他的因素也会影响到葡萄藤生长以及浆果成熟的方式----土壤结构、灌溉的安排、修剪方法和葡萄藤的整体管理都是些值得考虑的方面。我们将会在后面的部分讨论这些问题,不过首先我们需要讨论一下葡萄是如何变成葡萄酒的。

破碎和挤压葡萄串将浆果变成各个小部分并释放出果汁。果汁、果肉、果皮和果籽的混合物叫做MUST(葡萄渣)。酿造白葡萄酒时,需要从固态物中挤压出果汁来。有时会避开使用破碎这道工序,而是很温和地挤压葡萄串并压榨出葡萄汁来。而红酒则是由自浆果各个部分的混合物制成(MUST)。通过酵母的作用,葡萄中的糖分会转化成酒精成分。这种将葡萄汁或者葡萄渣中的糖分转化为酒精的过程称为发酵。葡萄中的其他成分也被携带到葡萄酒中。有一些还维持着自我,而另一些则被酿酒技术和时间改变。 

葡萄成分和葡萄酒口感间的联系

葡萄成分

葡萄酒口感

糖分

糖分被转化为酒精,而酒精作用于葡萄酒的酒体、丰满度和温暖度。在一些葡萄酒风格中,一些糖分并未进行发酵,所以葡萄酒尝起来甜一些。

酸提供了新鲜感、清爽感和结构。

芳香和味道

我们通常所说的特定品种葡萄酒的特性就是由具有特色的芳香和味道提供的。

多酚物质

大部分多酚物质存在于葡萄皮和籽中。黑葡萄的果皮在酿酒过程中会赋予红酒颜色。一些多酚物质可以带来苦涩口感。其他一些多酚物质则负责口感方面,比如涩味。

氮化合物

化合物氨基酸在酵母生长中充当营养,并且还涉及味道化合物的形成过程。

其他化合物

其他许多的化合物涉及了在发酵过程中产生的复杂的化学反应。

 

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